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Bienvenidos a "El Gourmet de Francia"

I. Introducción.

Francia cuenta entre 350 y 400 quesos distintos, de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules…). Por eso se dice de los franceses de “disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año.“ De entre todos ellos sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen (AOC en francés), que son 46 en total.

Cada región tiene su especialidad. Los mas vendidos en 2010 eran el Cantal, el Comté, el Reblochon y el Roquefort cuales representan la mitad de los volúmenes de quesos DOP (AOC en francés).

Dentro de los mas famosos en cada región, los destacados:

1. Alsace: Munster, Carré de l’est
2. Aquitaine: Rocamadour, Cabecou
3. Auvergne: Cantal, Saint-Nectaire, Bleu
4. Bourgogne: Brillat-Savarin, Abbaye
5. Bretagne: Port Salut, Sainte Anne d’Aubrey
6. Centre-Limousin: Crottin de Chavignol, Tomme de Brat
7. Champagne-Ardennes: Brie, Langres
8. Corse: Brioccu
9. Franche-Comté: Comté, Gruyère, Cancoillote, Mont-d’Or
10. Ile de France: Coulommiers, Gratte Paille
11. Languedoc-Roussillon: Pelardon,Caillé
12. Midi-Pyrennées: Roquefort, Montségur
13. Nord-Pas-de-Calais: Mimolette, Maroilles
14. Normandie: Camembert, La Bouille
15. Picardie: Brie de Meaux, Brie de Melun 
16. Poitou-Charentes: Chabichou, Faisselle
17. Provence-Alpes-Côte-d’Azur: Banon, Poivre d’Anne
18. Rhones-Alpes: Beaufort, Reblochon , Tomme de Savoie, Saint-Marcelin

Se dice, que la creación del queso se hizo de forma fortuita y accidental por un pastor, al quien le debió fermentar la leche, se le coaguló y por necesidad o por curiosidad, con la ayuda de un poco de sal y los agentes naturales climatológicos empezó a experimentar, hasta conseguir crear el primer queso.

Los pastores, granjeros, monjes,…con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o exitosos, fueron haciendo pruebas hasta ir consiguiendo la variedad de quesos, que ahora conocemos.

Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala, yacks,…), la clase de la leche (más grasa o menos debido a los pastos del terreno), el clima (cada región imprime una marca especial o una diferencia en el tipo de queso), la coagulación, la maduración, la fermentación, dan lugar a los diferentes tipos de quesos.